其他
方言与美食（音频）丨冰雪奇“芋”
冰雪奇“芋”
【广东汕头话】
我出生于潮汕地区广东汕头，一个富含珍贵的海洋资源的城市。提到潮汕地区，你是否想到了各种让人垂涎的潮汕美食与小吃––––红桃粿，牛肉丸，鲎粿，米润，珍珠球……其实当新学年开始时很多朋友就会提及说带特产，我都会说，来汕头现吃吧，我也可以做给你吃呀，带去学校很容易就坏了。是呀，煎的，炸的，煮的....多种多样，我要介绍的就是潮汕人所熟悉的反沙香芋，因用融化的白糖所包裹，所以我起名为冰雪奇"芋"。
在我的故乡，有初一、十五祭拜的风俗习惯，小时候对初一的印象就是村里家家户户会祭拜祖先。于是妈妈一大早就要从市场买来各种食材，给我印象最深同时最喜欢的是妈妈祭拜所做的反沙香芋，具有粉嫩香甜，秋冬甜食等特点。
从小爱吃甜食的我，总会在妈妈制作过程中说着:"反沙甜一点好吃，甜食就是得甜点才更能跟香芋般配"。其实我到现在都觉得当时是在用言语混淆妈妈以使口味更使我喜爱，以致于妈妈做这道甜食的那十年来都是那熟悉的味道，每逢初一就会为有这道母亲牌的反沙香芋而乐一整天。尽管妈妈现在不做那道甜食了，但它给我的记忆是磨灭不掉的。
说起来制作这道甜食也不太困难，把香芋先在油锅炸一遍，待变金黄色再捞起，倒入白糖与水煮沸，慢熬糖浆并不断翻炒，直到糖浆变浓稠状且泡沫变小即可关火，把香芋倒入锅中迅速翻滚，待糖浆凝固包裹香芋即可。其中最重要的步骤莫过于在将香芋放进糖浆的环节中要快速翻滚，不然会使糖浆凝固成团。
其实说到底，反沙香芋已成为我童年回忆中一个难以磨灭的回忆，每次这道甜食都会在节气或大节日中登场，所以当回想起这道甜食就会莫名想起那段上学时光的无拘无束，幻想能穿越时空回到童年。
(辛雁敏，仲恺农业工程学院本科生)
方言点：广东汕头话